Recetas
Sopa de lentejas verdes perfumadas
Ingredientes: (4 personas)
200 gr de lentejas verdes, 2 zanahorias, 1 cucharadita de concentrado de caldo bio, 1 cebolla, 1 trocito de jengibre fresco de 1 cm de largo aproximadamente, 1 pizca de comino, 1 pizca de curcuma, 1 pizca de pimentón dulce, 3 pizcas de flor de sal, 1 pizca de pimienta negra, aceite de oliva, crema fresca o crema de soja, perejil congelado (en invierno) o fresco (en verano).
Preparación:
Cortar la cebolla en rodajas y hacer que se doren en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cortar seguidamente las zanahorias (pelarlas si no son bio), después cortar el trozo de jengibre en finas láminas. Añadir las zanahorias en la cazuela junto a las lentejas, el concentrado de caldo y las especias. Recubrir de agua y dejar hervir durante unos 25 minutos. Cuando las lentejas estén cocidas, pasarlo todo por el mixer. Añadir una cucharadita de crema fresca o de crema de soja en cada bol y espolvorear el perejil antes de servir.
Propiedades: Las lentejas son una excelente fuente de proteínas. Estudios han asociado un consumo regular de legumbres a diversos beneficios como un mejor control de diabetis y una disminución de riesgo de enfermedades cardiovasculares entre otros. El jengibre desde hace mucho tiempo , se consume en las cuatro esquinas del mundo para aliviar diferentes males como el reumatismo, las nauseas, el resfriado y el dolor de cabeza. La curcuma es el más potente alimento anticáncer, sobretodo cuando va asociado a la pimienta negra. La pimienta roja contrariamente a algunas creencias favorece la digestión. El comino está particularmente indicado para luchar contra la hinchazón.
Albóndigas de pavo con arroz a las especias.
Ingredientes: (6 personas)
Pavo 500 gr aprox., 1 bol de arroz, 1 cebolla, 1 cc. de coriandro, 1 cc. de comino, eventualmente proteinas de soja deshidratada.
Preparación:
Picar la carne del pavo bio, sobre 500 gr para 6 personas. Añadir el arroz cocido (cerca de 1 bol), una cebolla picada, 1 cc. de coriandro molido, 1 cc. de comino molido, eventualmente proteinas de soja deshidratada que habreis dejado previamente en remojo 15 minutos en agua muy caliente después añadir.
Mezclar todo bien, salar con tamari, alñadir 2 huvos batidos.
Formar bolitas, y rodarlas en la harina de arroz y cocinar en una sartén con aceite de oliva. Podemos añadir las verduras ralladas, pasas, semillas de sésamo, cambiar las especias, pimentar, remplazar el arroz por la sémola, o de pan bañado en leche, remplazar el pavo por el pescado,etc…
Servir con una salsa de almendras: Puré de almendras bio + yogurt + limón + especias.
Velouté a la crema de Quinoa
Esta receta con alto contenido en proteínas, puede constituir una alternativa poco costosa a la carne o al pescado y es muy rápida de hacer!
Ingredientes : (4 personas)
1 blanco de puerro, 1 litro de agua mineral, 100 gr de crema de quinoa, 2 cucharadas soperas de tamari (salsa de soja fermentada), sal marina aromatizada.
Preparación:
Lavar el puerro y cortarlo finamente. Poner el agua en una cazuela y añadir el puerro. Llevar a ebullición y dejar que se cueza durante 5 minutos. Extraer una taza del líquido y mezclarlo con la crema de quinoa. Echarlo de nuevo a la sopa y dejarlo hervir durante un minuto, removiendo. Retirarlo del fuego y mixarlo si fuese necesario. Añadir el tamari, salar y servir muy caliente.
Kefir hecho en casa
Ingredientes:
3 cucharas soperas de granulado de kefir de leche y 1 litro de leche ecológica (entera, semi…)
Preparación:
Poner los granos de kefir en un recipiente , preferiblemente de cristal. Verter la leche en este recipiente y dejar fermentar durante un dia y una noche a temperatura ambiente y mezclando 2 o 3 veces. El recipiente debe mantenerse abierto ya que la fermentación se desarrolla al contacto con el aire. Debe también estar al abrigo de la luz (cubierto con una tela, o una servilleta limpia).
- En cuanto vuestro kefir haya cuagulado, filtrar con ayuda de un colador. Vuestro kefir está hecho!
- Podeis conservar vuestro kefir durante 3 dias en la nevera
- Los granos pueden ser reutilizados tal cual para producir otro litro de kefir
A saber: 3 factores influyen en la duración de la fermentación: la temperatura, la cantidad de granos de kefir y la calidad del kefir que quereis conseguir. Si la temperatura es elevada, la formación de kefir será más rápida. También,si la calidad de los granos de kefir es alta, el tiempo de coagulación disminuirá. En fin, es necesario ajustar la fermentación a vuestro gusto. Más tiempo dura la fermentación, más alcoholizado y acido será el kefir.
Crema de Calabaza
Ingredientes: (6 personas)
1 kg de calabaza, 1 litro de leche semi-descremada, 3 cucharaditas de crema de leche (optativo), sal marina.
Preparación:
Cortar la calabaza sin pelarla, solo hay que lavarla muy bien. Retirar las semillas. Cocer los trozos al vapor durante 20 minutos aproximadamente. Preparar un puré bien fino y añadir la leche lentamente, hasta la obtención de una crema más o menos espesa, según el gusto. Salar y servir bien caliente.
Tarta de Calabaza
Ingredientes: ( 6 personas)
600 gr de calabaza, 1 base de masa para tarta, 1 cebolla grande, 150 gr de queso gruyere rallado, 3 huevos, sal marina.
Preparación:
- Preparar y cocer la calabaza como en la receta precedente (crema de calabaza), hacer un puré bien homogéneo con la calabaza y la cebolla cocida. Añadir al fuego los 3 huevos enteros. Dejar cocer ligeramente todo.
- Añadir la mitad del gruyere. Remover todavia un poco más, a fuego lento. Poner este puré sobre la masa de la tarta y añadir el resto de gruyere rallado. Meterlo en el horno ya caliente durante 35 minutos.
La calabaza puede acompañarse de múltiples maneras: tarta de calabaza y de ortigas.
Pastel de Mijo
Ingredientes: (4 personas)
6 puerros, 3 zanahorias, 1 taza de mijo, 2 cebolletas, 4 remolachas cocidas, 1 diente de ajo, 24 espárragos, agua, aceite de oliva y sal.
Preparación:
Cortar los puerros, las zanahorias y póchalos. Cuando estén dorados, añadir el mijo y rehogar. Añadir tres tazas de agua, cocer 30 minutos y darle la forma con un molde. Para la salsa, picar las cebolletas y los ajos, y rehogar. Añadir las remolachas ralladas, cubrir con agua y cocer 30 minutos. Saltear los espárragos.
Servir el pastel con la salsa debajo y los espárragos encima.
Postre de cítricos y polen
Un postre refrescante, rico en vitaminas, en fibras y en pectina. Perfecto para afrontar la entrada del frio, sobretodo acompañado de pan de especias.
Ingredientes: (4 personas)
2 Pomelos, 3 naranjas, 1/2 vaso de zumo de naranja, 1/2 vaso de zumo de limón, 70 g. de azúcar de caña, 1 pizca de Agar Agar en polvo, 2 cucharas soperas de polen en bolitas.
Preparación:
Pelar las frutas y cortarlas en cuartos. Cubrir el molde con film alimentario. Ponerla en el molde vigilando de espolvorear cada capa de azúcar. Hervir el agar agar en el zumo de limón y de naranja. Versar este sirope sobre la preparación de las frutas. Dejar enfriar y después ponerla en la nevera al menos 3 horas. Quitar el molde al momento de servir, espolvorear el polen.
Pechugas de pollo caramelizadas y pasta de quinoa
Ingredientes: (4 personas)
4 pechugas de pollo, 2 zanahorias, 3 chalotas, 5 cl de jarabe de arce, 80 g de almendras peladas, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de caldo de ave, 250 g de tagliatelle de quinoa, sal y pimienta.
Preparación:
Pelar y cortar las zanahorias en finas láminas,( o rallarlas gruesas). Pelar las chalotas y cortarlas finas. Reservarlas.
Dorar las pechugas de pollo por los dos lados, en las dos cucharadas de aceite y los 30 g de mantequilla. Añadir las chalotas, y dejarlas dorar. Cuando las pechugas estén doradas, añadir los 5 cl. del jarabe de arce. Salar y añadir un giro de molinillo de pimienta.
Añadir las zanahorias finamente laminadas, los 80 g de almendras peladas.
Dorar bien todo, sazonarlo, añadir un vaso de caldo de ave. Remover y dejar que se haga a fuego medio durante 15 minutos, removiendo regularmente hasta que todo esté bien caramelizado.
Rectificar el sazonamiento si fuese necesario.
Servir con un plato de tagliatelle de quinoa, hervidas en caldo de verduras.
Gnocchis de quinoa
Ingredientes: ( 5 raciones)
200 g de copos de quinoa, 80 g se sémola de maiz, Caldo de verduras y sal.
Preparación:
Verter agua hirviendo con caldo vegetal en los copos, tapar y dejar que crezcan durante 10 minutos. Añadir la sémola de maíz y amasar hasta que la mezcla sea homogénea. Sazonar y formar los gnocchis formando un rollito largo y cortándolo en pequeñas secciones que puede enrollar con las manos. Después cocer al vapor durante 20 – 30 minutos.
Comerlos inmediatamente con una salsa o freirlos con un poco de aceite, o gratinarlos.
Se pueden utilizar frios para pic-nic.
Crema de Arroz con Berenjenas.
Ingredientes:
1 Litro de bebida de arroz, 2 berenjenas, 1 cebolla grande picada, 1 taza de tomate triturado, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino molido, sal y aceite de girasol.
Preparación:
Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas gruesas. Las colocamos en una bandeja ligeramente engrasada, salamos y horneamos hasta que estén tiernas y doradas. Aparte, pochamos la cebolla , el comino y el orégano. Añadimos el tomate y removemos durante 10 minutos. Incorporamos las rodajas de berenjenas a trozos y la bebida de arroz y dejamos 5 minutos. Batimos hasta conseguir una suave crema.
* Es una crema nutritiva y de muy fácil digestión. Se puede tomar fria o caliente.
Falafel.
Ingredientes: Para 4 personas.
250 g. de garbanzos, 1/2 c. levadura, 1 patata, 2 ajos tiernos, 1 pizca de comino, 1 pizca de coriandro en polvo, perejil fresco, aceite de oliva, pimienta verde, sal.
Para la guarnición:
2 tomates, 1 pepino, 1/2 ramillete de apio, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 1 lima dulce, 2 berengenas, 1 pimiento rojo.
Preparación:
El dia anterior, cuece la patata en agua con sal y deja los garbanzos en remojo durante toda la noche. Al dia siguiente, escurrirlos y mezclarlos con la patata, la levadura y trituralo todo. Limpia, seca y deshoja el perejil; pela los ajos tiernos y picalos con el perejil. Finalmente, añadele a los garbanzos con las especias y la sal. Mezclalo y dejalo reposar durante 30 minutos en un lugar templado. Una vez la pasta esté ligeramente fermentada, haz bolitas y compáctalas con las manos antes de freirlas en aceite. Sirvelas calientes con una picada de tomate, pepino, apio, cebolla tierna y calabacín rallado, todo aliñado con sal, aceite de oliva y zumo de lima dulce. También se sirve acompañado de berengenas a trozos fritas y mezcladas con pimiento rojo picado y previamente frito. Este plato se puede completar con pan de pita.
Magdalenas de arándanos y manzana.
Los arándanos que contienen estas magdalenas ofrecen a tu hijo una buena fuente de anticianinas, que aumentan el riego sanguíneo en el cerebro, fomentando la buena memoria, la agudeza mental y la capacidad de aprendizaje.
Ingredientes: Para 12 magdalenas.
115 g de mantequilla, 1/2 taza de azúcar moreno, 2 huevos , 1/2 cucharita de canela, 2 cucharadas de mermelada, la piel de una naranja, 1 taza de harina leudante, 1 taza de copos de avena, 1 manzana, sin corazón y rallada con piel, 1 taza de arándanos.
1- Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar bien la mantequilla y el azúcar. Lentamente removiendo, añadir los huevos, la canela, la mermelada y la piel de naranja.
2- Añadir la harina y los copos de avena, batiendo la mezcla hasta que tenga una consistencia suave. Lentamente, añadir la manzana y los arándanos.
3- Poner una cucharada de masa en cada molde de magdalena, llenándolo hasta un poquito más de la mitad. Cocer en el horno 20-30 minutos hasta que se doren.
4- Colocar las magdalenas en una bandeja y dejar enfriar.
Preparación + Horneado 10+30 minutos
Pruébala con… plátanos en vez de arándanos, por variar un poco.
Ricas en … anticianinas, fibra y vitamina C.
