Productos Bio, Bio, Alimentación bio en Biobaby

Los nutricionistas están de acuerdo en este punto: no consumimos suficientes cereales. Y, aunque  volvamos a poner los cereales en el menú, mejor escogerlos integrales, o sea no  refinados, y ecológicos: más ricos en vitaminas, en minerales y en fibras, están también exentos de residuos de pesticidas. Existen numerosas variedades, para variar del arroz y la pasta!

Cereales integrales y cereales refinados.

Un cereal se llama “integral” cuando no ha sido refinado, es decir cuando no le han retirado su envoltura celulósica. Los granos de cereales  integrales y sus derivados (copos, sémolas, harinas) son por los tanto más oscuros, contrariamente a los granos refinados, blancos. Pasta integral y pan integral tienen también este color característico.

En materia de cereales, la elección es amplia. Una pequeña visita por la sección “arroces, pasta…cereales” lo confirmará: a parte de la pasta y del arroz, existen numerosos cereales bio. Exóticos, rústicos, o antiguos, (re)descubrimos estos pequeños granos sabrosos y originales con placer:

• Cereales en grano: kamut, espelta, avena, cebada, mijo, arroz…
• “Falsos” cereales, es decir granos que no son cereales  desde un punto de vista botánico (poligonáceos y no gramináceos, por ejemplo), pero que los consumimos como los cereales: amaranto, quinoa,…
• Cereales semi-transformados : copos (granos cocidos al vapor, después aplastados: copos de espelta, de avena, de arroz, de maíz,…) bulgur ( trigo duro, espelta o kamut precocido y machacado) sémola (granos crudos, molidos más o menos finamente), (cuscús) couscous (fabricado a partir de sémola y de agua, formando granos redondos; este  “grano de cuscús” está seguidamente precocido al vapor y secado), harinas y cremas ( parecen  harinas pero su moltura es muy fina y están precocidas: mezcladas a un líquido, tienen la capacidad de espesar muy rápidamente una salsa o una sopa; las utilizamos también para preparar las cremas para postres o las papillas del bebé).
• Productos a base de cereales: se trata esencialmente de las pastas alimentarias y del pan.

Cocción de los cereales integrales

Respecto a los cereales “blancos”, los granos de cereales integrales tienen una cocción más larga, y quedan más firmes. Para el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, la avena, el centeno, el arroz integral, un remojo de 12 horas en agua fría permite reducir considerablemente el tiempo de cocción (al vapor como con agua hirviendo). Para los otros granos, dado que la cocción es más rápida (arroz semi-integral, mijo, amaranto, quinoa) o para los granos precocidos o molidos  (bulgur, sémola…), el remojo es inútil.  Al final aclarar los cereales bajo un hilo de agua fría antes de cocerlos.

Aunque el tipo de importación equitativa todavia es muy marginal en el mercado internacional, la parte de arroz importada del comercio equitativo en Suiza es la más importante del mundo. A pesar de la crisis económica, es necesario decir que el comercio equitativo tiene el viento en popa desde hace unos años: la venta de arroz aumentó un 5% en volumen en 2009.

Arroz equitable: las mentalidades evolucionan

El arroz equitativo  comercio justo) es fabricado en el pais de producción para asegurar una mejora de la renta de los campesinos. En efecto, la exportación de especialidades como el arroz rojo o el púrpura, proporcionan rentas complementarias a los pequeños arroceros de la India o incluso de Thailandia.  Asi, comprando arroz equitativo, la parte transferida a los pequeños productores es sobre un 10% más.

Otro aspecto ventajoso ya que los consumidores están cada vez más sensibilizados, el cultivo de estas especialidades garantiza la diversificación y el mantenimiento de variedades de arroz tradicionales y en consecuencia favorece la biodiversidad de la región.

Último punto importante, la mayor parte de los organismos certificadores incluyen los criterios de calidad en los contratos que que pasan con los productores.

Porqué el arroz equitativo tiene éxito?

Porque cada vez se proponen gamas de arroz más extendidas, a veces transformada y embalada por los mismos productores, en su lugar de origen. Más que un alimento básico, estos arroces ecológicos hacen descubrir nuevos sabores y texturas más sutiles las unas que las otras.

Además, el arroz bio se cocina fácilmente y puede ser sazonado tanto dulce como salado, en plato o como guarnición. Por ejemplo, los sabrosos arroces como el arroz rojo, fácil de digerir, puede cocinarse con tomates o acompañar una buena sanfaina.

El arroz púrpura, muy esponjoso, permite realizar recetas exóticas, saladas o dulces.  En cuanto al arroz negro, crujiente, posee un ligero gusto de avellana y una nota salpimentada, ideal para ensaladas o en recetas de postres.

Como habreis constatado, el arroz de India y el de Thailandia ofrecen una rica variedad de colores (púrpura, rojo, amarillo, negro, blanco…), texturas y sabores insólitos. Con los que satisfacer todos los gustos… de nuestras papilas éticas!

Los grandes alimentos que constituyen la gran parte de la agricultura y de la industria mundial tienen un impacto medioambiental que no podemos despreciar. Hoy hablaremos del arroz y el arroz bio.

Inconvenientes del cultivo de arroz

• Se necesitan 15 000 litros de agua para producir 1 único kilo de carne ;
• Se necesitan   7 000 litros para una camiseta en algodón
• Se necesitan  “2 000 litros” para producir 1kg de arroz! En efecto, el principal impacto medioambiental del arroz parte de su gran consumo de agua en el momento de su cultivo.

Generalmente el arroz se produce manualmente en condiciones más precarias: en todo el Sud-Este Asiático las plantas se plantan a mano en campos inundados y sobre un calor sofocante; en el Nor-Este de Thailandia, la recolta se hace igualmente a mano durante días y sobretodo por mujeres cargadas con una simple hoz… Además, estos productores de arroz son a menudo obligados a mal vender  su recolta en los mercados locales para poder pagar sus deudas.

Muy a menudo los métodos de irrigación son ineficaces y malgastan gran cantidad de agua.  Según los diferentes lugares de cultivo, el impacto del transporte puede variar fuertemente, en un sentido negativo.

Arroz, la elección  práctica y cotidiana.

Es mejor encontrar especies de arroz locales y que utilicen menos agua para su crecimiento. Las etiquetas rojas se esfuerzan por encontrar productores que utilicen técnicas de irrigación económica.

Una alternativa al arroz industrial : el arroz equitativo y bio

El arroz pertenece a esta clase de grandes alimentos invertidos por el comercio justo: si el arroz se cultiva en un centenar de países en las cuatro esquinas del mundo, el 90% de su producción viene siempre de Asia, su tierra de origen. Ahora bien, la producción de arroz en este continente sirve principalmente  a la autosubsistencia, es decir  que se destina sobre todo al consumo local. Sólo se negocia una muy escasa parte en el mercado mundial ( sobre 4%, lo que representa unas 600 toneladas).

Se etiquetan muchos productos resultantes del comercio equitativo bio ya que la agricultura biológica permitió a productores, como en el norte e Thalandia, reducir su endeudamiento produciendo su propio abono.