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Hoy en  Biobaby os presentamos algunos sabrosos platos principales bio para que degusteis en familia, continuando nuestro menú de Navidad, esperamos que los disfruteis…

Supremas de pollo con crujiente de almendras y castañas & salsa de chocolate Delicioso plato salado con aroma a chocolate

Ingredientes: Para las supremas: 4 pechugas de pollo, 80 gr de castañas cocidas y peladas, 50 gr de almendras peladas, 3 cucharas soperas de puré de almendras blancas. Para la salsa: 50 cl de caldo de ave poco salado, 1 echalota,  ½ cucharita de semillas de coriandro,  3 ó 4 granos de pimienta negra, 1 clavo,  ½ a 1 cuchara sopera de Arrurruz,  30 gr de chocolate negro entre 70 y un 75% de cacao. Opcional: Un pimiento de cayena seco.

Preparación:

• Preparar la salsa: Pelar y picar finamente la echalota. Saltearla con los granos de coriandro, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cuando la echalota se vuelva traslúcida, añadir el caldo de ave, el clavo y eventualmente el pimiento de Cayena. Dejar cocer a fuego lento y reducir aproximadamente 1/3 de su volumen. Añadir el Arrurruz, dejar cocer 1 minuto y filtrar. Rallar el chocolate y añadir encima la preparación hirviente. Probar y rectificar el condimento en caso necesario.

• Preparar las supremas: Picar ligeramente las castañas y las almendras. Mezclarlas con el puré de almendras. Aplanar las pechugas de pollo para obtener una escalopa. Sal pimentar. Repartir un poco de mezcla de almendras y castañas sobre la mitad de la escalopa. Doblarla en dos y repartir una capa sobre la parte de las escalopas plegadas. Hornear 20 o 25 minutos según el grosor.
• Servir acompañado de un gratinado de patatas o de verduras.

Asado de cerdo a las “Especias de Navidad”

Ingredientes: 1 asado de cerdo (720 g para cuatro), o un asado de ternera según el presupuesto, 1 cebolla, para las “Especias de Navidad” : 4 cc de cuatro especias, 1 cc de cardomomo, 1 cc de gengibre, 2 cc de miel, 1 cc de vinagre de sidra, 2 cc de zumo de naranja,250 ml de caldo de verduras, 6 a 8 patatas, 1 bric de bevida de avena, un brócoli, 2 manzanas.

Preparación:

• Hacer un pasta homogénea mezclando las especias, la miel, el vinagre y el zumo de naranja. Cubrir el asado, reservar en fresco la noche o mínimo 2 horas.
• En una olla expres, dorar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Meter el asado y dorarlo por ambos lados.
• Añadir el caldo de verduras, cerrar la olla y colocar el programa “vitaminas” 12 minutos. Rectificar el tiempo de cocción dependiendo del peso del asado.
• Cocer las patatas al vapor. Cuando las patatas estén cocidas, hacer un puré pasandolas por el pasapurés. Añadir la bevida de avena y rallar 1/4 de una nuez moscada, salar el brócoli.
• En una cazuela, caramelizar las manzanas cortadas en grandes cuartos, 1 cuchara sopera de sirope de arce. Cuando el asado esté a punto, acabar de caramelizar las manzanas con el jugo especiado del asado.
• Reducir ligeramente, reservar. Servir el asado con el puré, el brocoli y las manzanas caramelizadas, bañado todo con la salsa especiada.

Aquí llega lo más esperado para muchos (sobretodo para los más pequeños de la casa) los Postres!

Mendigos al chocolate negre, pistacho y clementinas caramelizadas Al mismo tiempo fundiente, crujiente y jugoso…

Ingredientes: Para una decena de mendigos: 2 o 3 clementinas, 100 gr de azúcar, 200 gr de chocolate negro, pistachos pelados.

Preparación:

• Pelar las clementinas. Quitar las partes blancas y cortarlas en cuartos. Preparar el caramelo calentando el azúcar y añadiendo 4 cucharas soperas de agua. En cuanto comience a dorarse, retirar del fuego. Empapar los cuartos de clementina en el caramelo con ayuda de un palillo y dejar enfriar sobre un papel vegetal.
• Quitar la cáscara y la piel a los pistachos. Empaparlos algunos minutos en el agua caliente para facilitar esta operación. Tostar los pistachos algunos minutos en la sartén o al horno.
• Fundir el chocolate al baño maria. Dejarlo enfriar y después colocarlos, con una cuchara, en los circulos de chocolate fundido de 5 cm de diámetro aproximadamente sobre una hoja de papel vegetal. Colocar inmediatamente en cuarto de clementina caramelizada y 2 o 3 pistachos para que se adhieran al chocolate. Dejar endurecer.

Tarta de Navidad a la calabaza almizclada a la crema vegetal de dátiles

Ingredientes: 240 gr de calabaza, 50 gr de almendras, 80 gr de harina de arroz integral, 2 huevos, 50 gr de azúcar moreno, 25 ml de crema de avena mezclada a 1 cuchara sopera de puré de avellanas, 1 cc de levadura sin fosfatos, 1/2 cc de canela, 1 buen pellizco de nuez moscada recien rallada. Opcional para el glaseado: 2 cs de sirope de arce y 1 gota de aceite nutricional de esencia de naranja.

Preparación:

• En un bol, batir los huevos y el azúcar hasta que obtengais una mezcla espumosa. Añadir la harina, la levadura y las almendras batiendo todo.
• Añadir la mezcla con el puré de avellanas y las especias. Rallar la calabaza. Incorporar la calabaza al molde de la tarta, reservar 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180º. Cocer el pastel en un molde a gratinar recubierto de papel vegetal durante 35 a 45 minutos. Sacar el pastel.
• Preparar el glaseado mezclando bien el sirope de arce y el aceite de naranja (atención a la dosificación muy precisa – el aceite esencial no debe ser utilizado por las mujeres embarazadas y lactantes). Blanquear generosamente el pastel todavia caliente. Cuando el pastel se enfrie cortarlo con un molde “estrella”.
• Pueden muy bien acompañarse con una simple ensalada de naranjas (peladas y servidas con sirope de flor de naranjo). Para acompañar este pastel podeis hacer una crema inglesa vainillada o como os proponemos aquí una crema vegetal de dátiles y avellanas. Mixar 2 dátiles previamente puestos en remojo durante una noche con 100 ml de crema de soja fria. Batir en un bol puesto en hielo con 1 c. sopera de azúcar integral y 1 cucharilla de puré de avellanas. Reservar en frio y volver a batir antes de cubrir el pastel. Decorar con una pizca de canela. Este pastel se acompaña  muy bien con una taza de Tea Classic…

¡ Feliz Navidad!  y ¡Bon apetit…!

Las fiestas de Navidad son la ocasión de encontrarse alrededor de una comida convivial y apetitosa. Entonces, para aquellos que os apetezca poneros manos a la obra,  Biobaby os hace descubrir para estas Navidades un  menú Navideño Bio y equitativo.

1. Vieiras sobre lecho de manzanas en agar-agar y pecorino.
2. Tartar dos salmones a la pera al roquefort.
3. Entrante de quinoa, pomelo, coriandro y salmón ahumado.

Vieiras sobre lecho de manzana en agar-agar y gaufre de pecorino (Aperitivo)

Ingredientes:

6 vieiras grandes sin concha, 3 manzanas, 2 pizcas de gengibre en polvo, 1/3 de cucharilla de polvo de corteza de naranja, 1 cucharilla rasa de agar-agar, 30 gr. de pecorino, 1 diente de ajo, 1 cuchara sopera de aceite de oliva, sal de Guérande, pimienta.

Preparación:

• Dos horas antes de la degustación: Lavar y cortar las manzanas en dados. Ponerlos en una cazuela con 1 cucharada sopera de agua, cubrir y dejar cocinar a fuego suave 4 minutos. Diluir el agar-agar en 5 centilitros de agua y echarlo sobre las manzanas. Llevar a ebullición durante un minuto, luego retirar del fuego. Ponerlos en 12 pequeños moldes en silicona. Dejar enfriar y ponerlos en la nevera.
• 15 minutos antes de pasar a la mesa,desmoldar delicadamente los círculos de manzana y disponerlos sobre un plato. Rallar el pecorino y repartir los dos tercios en los 12 moldes (debeis obtener entre uno y dos milímetros de grosor), disponer el resto del queso en 12 tiras sobre la placa del horno cubierta de papel cocción. Pasar todo ello bajo la parrilla durante tres minutos. Retirar los circulos de pecorino y colocarlos sobre las manzanas.
• Saltear las vieiras en el aceite de oliva con el ajo finamente laminado durante 2 minutos por cada lado. Dividirlos en dos en su grosor y colocarlos sobre las manzanas, lado dorado hacia arriba. Salar, pimentar ligeramente. Decorar una banda de encaje de pécorino. Servir inmediatamente.

Tartar dos salmones con pera al roquefort. Un entrante que juega sobre el contraste de las texturas y sabores gracias a la frescura de la pera, la untuosidad del salmón y la fuerza del roquefort.

Ingredientes: Para el tartar: 200gr de filete de salmón, 70 gr.de salmón ahumado, 1 pera grande o dos pequeñas, 1 cebolla, 1 cu.sopera de aceite de oliva, 1 cu. sopera de salsa de soja. Para el sablé de roquefort: 35 gr de guisantes partidos, 40 gr de harina de arroz, 65 gr de roquefort, 2 pizcas de sal.

Preparación:

• Cortar el salmón fresco en pequeños dados y el salmón ahumado en finas láminas. Pelar las peras y los cortarlas en pequeños dados.
• Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite de oliva durante 5 minutos. Mezclar las peras, el salmón y la cebolla y meterlo en la nevera en un envase hermético
• Asar los guisantes partidos algunos minutos al fuego,  luego molerlos sutilmente con ayuda de un molinillo de café. Mezclarlos con la harina y la sal.
• Añadir el roquefort en pequeños dados y trabajar con los dedos con el objetivo de obtener una textura suave. Formar una bola ( sin trabajarla demasiado para evitar que se rompa).
• Disponer cuatro círculos de 8 cm aproximadamente sobre la placa del horno cubierta de una hoja de papel vegetal. Dividir la pasta al roquefort en cuatro y extenderlo con la mano en el fondo de los círculos. Hornear a 180º durante 10 minutos.
• Dejar que se calienten. Durante este tiempo sacar el tartar de salmón y añadirle una cuchara de aceite de oliva junto a otra de soja y mezclar bien.
• Poner los círculos sobre los platos, distribuir bien la mezcla del salmón llenando bien los círculos, (pasar la lámina un cuchillo al interior del círculo para despegarlo).
• Servir acompañado de una ensalada de canónigos a las semillas germinadas de hinojo, sazonado con aceite de avellanas y vinagre de manzana.

Terrina de quinoa , pomelo, coriandro y salmón ahumado (Entrante)

Ingredientes (4 personas): 1,5 vasos de quinoa, 3 vasos de agua salada, 1 pomelo rosa, 1 naranja, 1/4 racimo de eneldo, un filete de salmón bio, 20 gr.de pistachos rallados, 3 cucharas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico.

Preparación:

• Poner la quinoa en el agua salada hirviendo.
• Dejar cocinar cubierto durante 10 o 15 minutos, hasta la absorción completa del agua.
• Pelar  los cítricos.
• Tomar la pulpa de los cítricos y cortarla en pedacitos.
• Añadir el eneldo.
• Cortar el salmón en pequeños dados.
• Mezclar la quinoa, el eneldo, y las pulpas así como el salmón.
• Sazonar con vinagre balsámico, aceite de oliva.

Mañana segundos platos y postres…!!! No os los perdais.