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Los niños son el recurso más importante del mundo y la mejor esperanza para el futuro. Cuidemos de ellos!

Hoy en  Biobaby os presentamos algunos sabrosos platos principales bio para que degusteis en familia, continuando nuestro menú de Navidad, esperamos que los disfruteis…

Supremas de pollo con crujiente de almendras y castañas & salsa de chocolate Delicioso plato salado con aroma a chocolate

Ingredientes: Para las supremas: 4 pechugas de pollo, 80 gr de castañas cocidas y peladas, 50 gr de almendras peladas, 3 cucharas soperas de puré de almendras blancas. Para la salsa: 50 cl de caldo de ave poco salado, 1 echalota,  ½ cucharita de semillas de coriandro,  3 ó 4 granos de pimienta negra, 1 clavo,  ½ a 1 cuchara sopera de Arrurruz,  30 gr de chocolate negro entre 70 y un 75% de cacao. Opcional: Un pimiento de cayena seco.

Preparación:

• Preparar la salsa: Pelar y picar finamente la echalota. Saltearla con los granos de coriandro, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cuando la echalota se vuelva traslúcida, añadir el caldo de ave, el clavo y eventualmente el pimiento de Cayena. Dejar cocer a fuego lento y reducir aproximadamente 1/3 de su volumen. Añadir el Arrurruz, dejar cocer 1 minuto y filtrar. Rallar el chocolate y añadir encima la preparación hirviente. Probar y rectificar el condimento en caso necesario.

• Preparar las supremas: Picar ligeramente las castañas y las almendras. Mezclarlas con el puré de almendras. Aplanar las pechugas de pollo para obtener una escalopa. Sal pimentar. Repartir un poco de mezcla de almendras y castañas sobre la mitad de la escalopa. Doblarla en dos y repartir una capa sobre la parte de las escalopas plegadas. Hornear 20 o 25 minutos según el grosor.
• Servir acompañado de un gratinado de patatas o de verduras.

Asado de cerdo a las “Especias de Navidad”

Ingredientes: 1 asado de cerdo (720 g para cuatro), o un asado de ternera según el presupuesto, 1 cebolla, para las “Especias de Navidad” : 4 cc de cuatro especias, 1 cc de cardomomo, 1 cc de gengibre, 2 cc de miel, 1 cc de vinagre de sidra, 2 cc de zumo de naranja,250 ml de caldo de verduras, 6 a 8 patatas, 1 bric de bevida de avena, un brócoli, 2 manzanas.

Preparación:

• Hacer un pasta homogénea mezclando las especias, la miel, el vinagre y el zumo de naranja. Cubrir el asado, reservar en fresco la noche o mínimo 2 horas.
• En una olla expres, dorar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Meter el asado y dorarlo por ambos lados.
• Añadir el caldo de verduras, cerrar la olla y colocar el programa “vitaminas” 12 minutos. Rectificar el tiempo de cocción dependiendo del peso del asado.
• Cocer las patatas al vapor. Cuando las patatas estén cocidas, hacer un puré pasandolas por el pasapurés. Añadir la bevida de avena y rallar 1/4 de una nuez moscada, salar el brócoli.
• En una cazuela, caramelizar las manzanas cortadas en grandes cuartos, 1 cuchara sopera de sirope de arce. Cuando el asado esté a punto, acabar de caramelizar las manzanas con el jugo especiado del asado.
• Reducir ligeramente, reservar. Servir el asado con el puré, el brocoli y las manzanas caramelizadas, bañado todo con la salsa especiada.

Aquí llega lo más esperado para muchos (sobretodo para los más pequeños de la casa) los Postres!

Mendigos al chocolate negre, pistacho y clementinas caramelizadas Al mismo tiempo fundiente, crujiente y jugoso…

Ingredientes: Para una decena de mendigos: 2 o 3 clementinas, 100 gr de azúcar, 200 gr de chocolate negro, pistachos pelados.

Preparación:

• Pelar las clementinas. Quitar las partes blancas y cortarlas en cuartos. Preparar el caramelo calentando el azúcar y añadiendo 4 cucharas soperas de agua. En cuanto comience a dorarse, retirar del fuego. Empapar los cuartos de clementina en el caramelo con ayuda de un palillo y dejar enfriar sobre un papel vegetal.
• Quitar la cáscara y la piel a los pistachos. Empaparlos algunos minutos en el agua caliente para facilitar esta operación. Tostar los pistachos algunos minutos en la sartén o al horno.
• Fundir el chocolate al baño maria. Dejarlo enfriar y después colocarlos, con una cuchara, en los circulos de chocolate fundido de 5 cm de diámetro aproximadamente sobre una hoja de papel vegetal. Colocar inmediatamente en cuarto de clementina caramelizada y 2 o 3 pistachos para que se adhieran al chocolate. Dejar endurecer.

Tarta de Navidad a la calabaza almizclada a la crema vegetal de dátiles

Ingredientes: 240 gr de calabaza, 50 gr de almendras, 80 gr de harina de arroz integral, 2 huevos, 50 gr de azúcar moreno, 25 ml de crema de avena mezclada a 1 cuchara sopera de puré de avellanas, 1 cc de levadura sin fosfatos, 1/2 cc de canela, 1 buen pellizco de nuez moscada recien rallada. Opcional para el glaseado: 2 cs de sirope de arce y 1 gota de aceite nutricional de esencia de naranja.

Preparación:

• En un bol, batir los huevos y el azúcar hasta que obtengais una mezcla espumosa. Añadir la harina, la levadura y las almendras batiendo todo.
• Añadir la mezcla con el puré de avellanas y las especias. Rallar la calabaza. Incorporar la calabaza al molde de la tarta, reservar 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180º. Cocer el pastel en un molde a gratinar recubierto de papel vegetal durante 35 a 45 minutos. Sacar el pastel.
• Preparar el glaseado mezclando bien el sirope de arce y el aceite de naranja (atención a la dosificación muy precisa – el aceite esencial no debe ser utilizado por las mujeres embarazadas y lactantes). Blanquear generosamente el pastel todavia caliente. Cuando el pastel se enfrie cortarlo con un molde “estrella”.
• Pueden muy bien acompañarse con una simple ensalada de naranjas (peladas y servidas con sirope de flor de naranjo). Para acompañar este pastel podeis hacer una crema inglesa vainillada o como os proponemos aquí una crema vegetal de dátiles y avellanas. Mixar 2 dátiles previamente puestos en remojo durante una noche con 100 ml de crema de soja fria. Batir en un bol puesto en hielo con 1 c. sopera de azúcar integral y 1 cucharilla de puré de avellanas. Reservar en frio y volver a batir antes de cubrir el pastel. Decorar con una pizca de canela. Este pastel se acompaña  muy bien con una taza de Tea Classic…

¡ Feliz Navidad!  y ¡Bon apetit…!

Las fiestas de Navidad son la ocasión de encontrarse alrededor de una comida convivial y apetitosa. Entonces, para aquellos que os apetezca poneros manos a la obra,  Biobaby os hace descubrir para estas Navidades un  menú Navideño Bio y equitativo.

1. Vieiras sobre lecho de manzanas en agar-agar y pecorino.
2. Tartar dos salmones a la pera al roquefort.
3. Entrante de quinoa, pomelo, coriandro y salmón ahumado.

Vieiras sobre lecho de manzana en agar-agar y gaufre de pecorino (Aperitivo)

Ingredientes:

6 vieiras grandes sin concha, 3 manzanas, 2 pizcas de gengibre en polvo, 1/3 de cucharilla de polvo de corteza de naranja, 1 cucharilla rasa de agar-agar, 30 gr. de pecorino, 1 diente de ajo, 1 cuchara sopera de aceite de oliva, sal de Guérande, pimienta.

Preparación:

• Dos horas antes de la degustación: Lavar y cortar las manzanas en dados. Ponerlos en una cazuela con 1 cucharada sopera de agua, cubrir y dejar cocinar a fuego suave 4 minutos. Diluir el agar-agar en 5 centilitros de agua y echarlo sobre las manzanas. Llevar a ebullición durante un minuto, luego retirar del fuego. Ponerlos en 12 pequeños moldes en silicona. Dejar enfriar y ponerlos en la nevera.
• 15 minutos antes de pasar a la mesa,desmoldar delicadamente los círculos de manzana y disponerlos sobre un plato. Rallar el pecorino y repartir los dos tercios en los 12 moldes (debeis obtener entre uno y dos milímetros de grosor), disponer el resto del queso en 12 tiras sobre la placa del horno cubierta de papel cocción. Pasar todo ello bajo la parrilla durante tres minutos. Retirar los circulos de pecorino y colocarlos sobre las manzanas.
• Saltear las vieiras en el aceite de oliva con el ajo finamente laminado durante 2 minutos por cada lado. Dividirlos en dos en su grosor y colocarlos sobre las manzanas, lado dorado hacia arriba. Salar, pimentar ligeramente. Decorar una banda de encaje de pécorino. Servir inmediatamente.

Tartar dos salmones con pera al roquefort. Un entrante que juega sobre el contraste de las texturas y sabores gracias a la frescura de la pera, la untuosidad del salmón y la fuerza del roquefort.

Ingredientes: Para el tartar: 200gr de filete de salmón, 70 gr.de salmón ahumado, 1 pera grande o dos pequeñas, 1 cebolla, 1 cu.sopera de aceite de oliva, 1 cu. sopera de salsa de soja. Para el sablé de roquefort: 35 gr de guisantes partidos, 40 gr de harina de arroz, 65 gr de roquefort, 2 pizcas de sal.

Preparación:

• Cortar el salmón fresco en pequeños dados y el salmón ahumado en finas láminas. Pelar las peras y los cortarlas en pequeños dados.
• Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite de oliva durante 5 minutos. Mezclar las peras, el salmón y la cebolla y meterlo en la nevera en un envase hermético
• Asar los guisantes partidos algunos minutos al fuego,  luego molerlos sutilmente con ayuda de un molinillo de café. Mezclarlos con la harina y la sal.
• Añadir el roquefort en pequeños dados y trabajar con los dedos con el objetivo de obtener una textura suave. Formar una bola ( sin trabajarla demasiado para evitar que se rompa).
• Disponer cuatro círculos de 8 cm aproximadamente sobre la placa del horno cubierta de una hoja de papel vegetal. Dividir la pasta al roquefort en cuatro y extenderlo con la mano en el fondo de los círculos. Hornear a 180º durante 10 minutos.
• Dejar que se calienten. Durante este tiempo sacar el tartar de salmón y añadirle una cuchara de aceite de oliva junto a otra de soja y mezclar bien.
• Poner los círculos sobre los platos, distribuir bien la mezcla del salmón llenando bien los círculos, (pasar la lámina un cuchillo al interior del círculo para despegarlo).
• Servir acompañado de una ensalada de canónigos a las semillas germinadas de hinojo, sazonado con aceite de avellanas y vinagre de manzana.

Terrina de quinoa , pomelo, coriandro y salmón ahumado (Entrante)

Ingredientes (4 personas): 1,5 vasos de quinoa, 3 vasos de agua salada, 1 pomelo rosa, 1 naranja, 1/4 racimo de eneldo, un filete de salmón bio, 20 gr.de pistachos rallados, 3 cucharas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico.

Preparación:

• Poner la quinoa en el agua salada hirviendo.
• Dejar cocinar cubierto durante 10 o 15 minutos, hasta la absorción completa del agua.
• Pelar  los cítricos.
• Tomar la pulpa de los cítricos y cortarla en pedacitos.
• Añadir el eneldo.
• Cortar el salmón en pequeños dados.
• Mezclar la quinoa, el eneldo, y las pulpas así como el salmón.
• Sazonar con vinagre balsámico, aceite de oliva.

Mañana segundos platos y postres…!!! No os los perdais.

La Navidad es la ocasión perfecta para alegar nuestros talentos  creativos en un ambiente festivo y mágico! Existen múltiples maneras de decorar nuestra casa por Navidad. Olvidar los objetos decorativos contaminantes o gran consumidor de energia de la tienda, todas las herramientas que necesitais están en vuestra casa o en la naturaleza! Biobaby os ofrece una mini guia de diferentes creaciones que podeis realizar fácilmente con vuestros hijos…

Los consejos para un arbol de Navidad enteramente ecológico

• Teneis cartones que estorban en casa? Cortarlos en trozos para dibujar abetos. Cortar los arbolitos y pintarlos con ayuda de una pintura ecológica. Cojer un hilo de latón y pasarle algunas perlas coloreadas después rodearlas alrededor del árbol. No teneis más que hacer un agujerito arriba de los arbolitos para pasar un hilo con el fin de colgarlos en el abeto (de verdad!). En la misma idea, las piñas pueden representar bonitos objetos de decoración una vez pintadas!.
• Conseguir arcilla que seque al aire libre. Aplanar la pasta de arcilla con ayuda de un rodillo de pasteleria. Después, cortarla en formas con moldes (estrellas, animales, abetos…). hacer un agujero arriba de cada decoración con ayuda de un objeto rígido, con el fin de pasar un hilo para colgarlo en el árbol. Dejarlos secar durante 2 dias. Tan solo os quedará pintarlos, dejar secar y colgar! Otra idea: recuperarvuestos bricks de leche o zumos, el interior es de color metalizado, podeis recortarlos en bonitos motivos y colgarlos en el árbol! También podeis utilizar los bricks para representar personajes divertidos, una vez pintados!
• Pensar también en la pasta de sal!. una buena opción para liberar vuestra creatividad fácilmente y sin arruinaros. Para realizarla: Mezclar 2 vasos de harina con 1 vaso de sal fina. Añadir un poco de agua. Amasar bien todo. Una vez vuestra creación está realizada, cocer la pasta la primera hora a 70-90ºC, después aumentar progresivamente hasta 120-150ºC. Vuestra pasta cocida y enfriada, ya solo os queda pintar vuestras creaciones  con una pintura ecológica evidentemente y… a vuestro gusto!
• Para fabricar estrellas de relieve, conseguir cintas como por ejemplo las provenientes de cajas de chocolate. Grapar 4 trozos de cinta de idéntica medida por la mitad, dispuestos para formar la estrella y obtener una estrella de 8 puntas. Después, doblar sobre la parte traserra 6 de las 8 puntas. Una segunda grapa bloqueará las puntas en esta posición. Bonito efecto garantizado.
• Las iluminaciones navideñas son más y más criticadas por el derroche de energia. Existen actualmente guirlandas e iluminaciones que funcionan gracias a bombillas LED o incluso con energia solar ( coste electrico “0″!). Disponibles en múltiples colores y formas, las guirlandas en LED pueden adaptarse tanto al interior como al exterior de vuestra casa. Las guirlandas fabricadas en papel reciclado también han hecho su aparición! Necesitan poca energia, estas guirlandas ecológicas ofrecen originalidad a vuestro interior sin el mínimo esfuerzo!. Para fabricar vosotros mismos guirlandas en papel de regalo recuperado, nada más simple. Cojer papeles regalo. Después, se trata de escoger una  forma para crear la guirlanda. Para hacer la forma de un círculo por ejemplo, cojer como modelo el envase de un yogur. Trazar un círculo y plegar el papel de manera que podais recortar varios círculos a la vez. Para formar la guilanda, poner pegamento sobre la parte trasera de un círculo después poned el segundo ( al revés también) encima. Reiterar la operación tantas veces como círculos tengais, teniendo cuidado de no desplazar los trozos de guirlanda hasta que esté seca.
• Coger uno (o dos) papeles de periódico. Presionarlo y darle la forma de una corona. Juntar los dos extremos con una cinta adhesiva ecológica. En esta base, enrrollar una banda de tela que habreis recuperado con el fin de recubrir integralmente la corona. Coger una banda de tela diferente y hacerlas iguales pero de manera más suelta. No teneis más que colgar los personajes o bolas hechas por vosotros… Vuestra corona no pide más que ser colgada y expuesta!

Como cada año, durante el periodo de  Navidad, la tradición quiere que se envien tarjetas a los personas cercanas  y amigos. Una atención honorable que hace llegar nuestros mejores deseos a las personas que cuentan en nuestra vida! Solo que , casi siempre , estas tarjetas se envian en carta de papel o cartón, no muy compatible con las preocupaciones ecológicas! Por eso en Biobaby os damos algunas alternativas respetuosas con el medioambiente.

• Tarjetas de Navidad, sí pero ecológicas! Enviar estas tarjetas forma parte de una buena intención. A menudo en formato papel las tarjetas necesitan pasta de papel y asi de recursos forestales. Además, las tarjetas contienen residuos que deben ser eliminados por incineración o en el vertedero. Sin contar las emisiones ligadas al transporte debidas al aumento de cantidad de correo.
• Tarjetas de papel reciclado. Una bonita alternativa a las tradicionales: Las tarjetas originales 100% papel reciclado, imprimidas en tinta vegetal natural.
• Tarjetas virtuales. De lejos el método más ecologista para enviarlas! Inéditas y personalizadas, podeis enviar estas tarjetas virtuales originales al instante con un simple click  o programarlas para no olvidaros. Simple y rápido, estas tarjetas son igualmente económicas ya que son gratuitas.
• Tarjetas éticas. Porqué no enviar vuestras felicitaciones a vuestros seres queridos sosteniendo el comercio justo?
• Tarjetas caritativas. También podeis aportar vuestro apoyo a una asociación que protege la naturaleza, que lucha contra los problemas del medioambiente o incluso que ayuda a los niños más desfavorecidos favoreciendo el desarrollo sostenible, simplemente comprando sus targetas de Navidad! Apoyais de esta manera a Greenpeace, Unicef…